第122章 食谱35 熏鸡
熏鸡
家常菜熟食
主料：鸡一只
调料：姜，洋葱，盐，糖，料酒，丁香，陈皮，花椒，大料，小茴香，桂皮，香叶，辣椒
前期准备：
制作老汤
老鸡老鸭棒骨洗干净加葱姜放入锅里，加水熬制去掉浮沫，熬到鸡鸭都软烂了了老汤完成
收拾鸡
捏住鸡腿活动活动把鸡爪子拧过来塞到鸡肚子里，两边爪子都塞到肚子里，再把两个爪子一拧互相别一下
鸡翅膀也用手活动开，打开里鸡嘴把两个鸡翅膀从脖子上的刀口塞进去从嘴里出来，
泡香料
丁香，陈皮，花椒，大料，小茴香，桂皮，香叶，辣椒放到碗里用温水泡半小时，取出香料
制作熏鸡
1热锅凉油放入姜片和洋葱片，再倒入泡好的香料小火煸炒一会
2往锅里加入热水，加盐一勺，加糖一勺，加料酒一勺，把香料盛出放入纱布袋里，汤水放凉
3把鸡放水汤水中腌制一天时间
4腌制好的鸡放入锅中加入老汤，煮五十分钟
5熟了后捞出把汁水都控干净
6鸡身上抹一层油
7拿一口大锅放入一两砂糖再放个篦子，篦子上放鸡盖盖子
8开中火，锅里逐渐开始冒烟，一开始是白烟，变黄烟后十秒左右关火
9没烟可见开盖
熏鸡完成
注意事项：
腌制鸡的时候要盖个重物让鸡整个都在料汁里浸泡
最好放冰箱里
熏的时候锅里可以放一张锡纸
喜欢食在异界请大家收藏：(m.bibitxt.com)食在异界笔笔TXT更新速度全网最快。